Ефективний бренд у сфері ресторанного бізнесу як складова брендингу міста: державно-управлінський аспект

Abstract

Заклади ресторанного бізнесу є невід’ємним елементом брендингу міста, оскільки їхня діяльність впливає на інтереси різних груп стейкхолдерів, насамперед, органів влади, місцевих мешканців та туристів. Проте, якщо формування бренду міста належить до компетенції органів місцевого самоврядування і є частиною його перспективного плану розвитку, то брендинг закладів громадського харчування є завданням самих підприємців. У статті розглянуто поняття «бренд міста» та «бренд закладу». Розроблено типову стратегію бренд- менеджменту підприємств ресторанного бізнесу з використанням методу «дерева цілей». Формування стратегії починається із визначення місії та бачення підприємства. Серед основних стратегічних напрямів стратегії виокремлено наступні: айдентика, виробництво, маркетинг, персонал, репутація, етика та соціальна відповідальність. Кожен із напрямів є важливим і невід’ємним для побудови успішного бренду. Оскільки вагоме значення у сучасному світі Інтернету і соціальних мереж відіграє SMM-маркетинг, то у статті наведено актуальні напрями роботи в соціальних мережах. До таких напрямів віднесено: фокусування на сенсах, максимальна природність, зникаючий контент, відеоконтент та персоналізація працівників. Встановлено, що на законодавчому рівні держава здійснює лише частковий вплив на окремі атрибути брендингу ресторанного бізнесу. В результаті було запропоновано основні напрями стимулювання підвищення ефективності окремих складових брендингу закладів громадського харчування зі сторони органів місцевого самоврядування, а саме: зацікавленість та мотивація підприємств ресторанного бізнесу в процесі брендингу опиратись на затверджену стратегію територіальної одиниці, співпраця та взаємодія органів місцевого самоврядування з керівництвом закладів громадського харчування, проведення конкурсів серед закладів громадського харчування у номінаціях, що стосуються брендингу, організація систематичних зустрічей органів місцевого самоврядування із представниками підприємств ресторанного бізнесу, популяризація органами місцевого самоврядування закладів громадського харчування серед туристів, залучення підприємств ресторанного бізнесу до проведення різних івентів. The restaurant business is an integral part of the city’s branding, as their activities affect the interests of various stakeholder groups, primarily the authorities, locals and tourists. However, if the formation of the city’s brand belongs to the competence of local governments and is part of its long-term development plan, then the branding of catering establishments is the task of the entrepreneurs themselves. The article considers the concepts of «city brand» and «organization brand». A typical strategy of brand management of restaurant business enterprises using the method of «goal tree» has been developed. The formation of strategy begins with dening the mission and vision of the enterprise. Among the main strategic areas of the strategy are the following: identity, production, marketing, staѕ, reputation, ethics and social responsibility. Each of the areas is important and integral to building a successful brand. Since SMM-marketing plays an important role in the modern world of the Internet and social networks, the article presents current areas of work in social networks. Such areas include: focusing on meanings, maximum naturalness, disappearing content, video content and personalization of employees. It is established that at the legislative level the state has only a partial influence on certain attributes of restaurant business branding. As a result, the main directions of stimulating the eѕiciency of certain components of catering of public catering establishments by local governments were proposed, namely: interest and motivation of restaurant businesses in the branding process based on the approved strategy of the territorial unit, cooperation and interaction of local governments with management catering, holding competitions among catering establishments in nominations related to branding, organizing regular meetings of local governments with representatives of restaurant businesses, promotion of catering establishments by local governments among tourists, involvement of restaurant businesses in various events.